Las azevias de grão son una delicia tradicional de Portugal que ha perdurado a lo largo de los años. Estos exquisitos pasteles tienen su origen en la cocina portuguesa y se han convertido en un elemento esencial durante las festividades y celebraciones. Las azevias de grão son conocidas por su relleno cremoso y su masa crujiente, lo que las convierte en un bocado irresistible para los amantes de los dulces. Acompáñame en este viaje culinario mientras exploramos cada detalle de esta receta única y descubrimos cómo hacerlas en casa.
Origen de las azevias de grão
Las azevias de grão tienen su origen en la época medieval en Portugal. Durante el periodo de la Reconquista, los árabes introdujeron en la península ibérica ingredientes como el azúcar y las almendras, que posteriormente se fusionaron con los ingredientes autóctonos para crear nuevos sabores y productos. Este es el caso de las azevias de grão, cuya receta original se inspira en la cocina árabe.
Ingredientes necesarios
Para preparar las azevias de grão necesitarás los siguientes ingredientes:
– 300 gramos de harina
– 200 gramos de grão (garbanzos)
– 150 gramos de azúcar
– 100 gramos de almendras molidas
– 2 huevos
– 1 limón (ralladura)
– 1 rama de canela
– Aceite de oliva (para freír)
– Agua
– Sal
Preparación paso a paso
1. Lo primero que debes hacer es cocinar los garbanzos. Lávalos bien, colócalos en una olla y cúbrelos con agua. Añade una pizca de sal y la rama de canela. Cocina a fuego medio durante aproximadamente una hora, o hasta que los garbanzos estén tiernos.
2. Una vez cocidos los garbanzos, retira la rama de canela y escúrrelos bien.
3. En un recipiente aparte, mezcla la harina con la ralladura de limón y el azúcar.
4. Añade los garbanzos cocidos a la mezcla de harina y azúcar. Tritúralos hasta obtener una masa homogénea.
5. Añade los huevos a la masa y continúa amasando hasta que todos los ingredientes estén bien integrados.
6. Extiende la masa sobre una superficie ligeramente enharinada y, con la ayuda de un rodillo, estírala hasta obtener un grosor de unos 2-3 milímetros.
7. Con la ayuda de un cortador circular, corta la masa en forma de discos.
8. En cada disco de masa, añade una cucharada de almendras molidas en el centro. Pliega la masa por la mitad, formando una semicírculo, y sella los bordes presionando con un tenedor.
9. Calienta abundante aceite de oliva en una sartén grande. Una vez caliente, añade las azevias de grão y fríelas hasta que estén doradas por ambos lados.
10. Retira las azevias de grão fritas y colócalas sobre papel absorbente para eliminar el exceso de aceite.
11. Espolvorea azúcar glas por encima antes de servir.
Consejos para un resultado perfecto
– Es importante cocinar bien los garbanzos para asegurarte de que estén tiernos y se puedan triturar fácilmente.
– Asegúrate de que la masa esté bien amasada para que todos los ingredientes se mezclen adecuadamente.
– Al estirar la masa, es recomendable usar harina para evitar que se pegue.
– Asegúrate de que los bordes de las azevias de grão estén bien sellados para evitar que se abran durante la fritura.
– Presta atención mientras fríes las azevias de grão, ya que pueden quemarse rápidamente si el aceite está muy caliente.
Tiempo de preparación y dificultad
La preparación de las azevias de grão lleva aproximadamente 50 minutos en total. Sin embargo, la mayor parte de este tiempo se emplea en cocinar los garbanzos. La dificultad de esta receta es media, ya que requiere cierta habilidad en el manejo de la masa y en el sellado de los bordes de las azevias de grão.
Variantes de la receta
Existen diversas variantes de la receta de las azevias de grão. Algunas personas optan por añadir canela en polvo a la masa para darle un sabor más intenso, mientras que otras prefieren utilizar azúcar moreno en lugar de azúcar blanco. También se pueden hacer variaciones en el relleno, sustituyendo las almendras por nueces o incluso incorporando frutas secas.
¿Cómo servir las azevias de grão?
Las azevias de grão se suelen servir como postre durante las celebraciones navideñas en Portugal. Se pueden degustar tanto calientes como frías, pero se recomienda servirlas tibias para apreciar mejor su sabor y textura.
Se suelen acompañar con una taza de café o un vaso de vino de Oporto para realzar su sabor. También se pueden espolvorear con un poco de canela en polvo o azúcar glas antes de servir para añadir un toque de dulzura adicional.
¿Cuál es su sabor y textura característica?
Las azevias de grão tienen un sabor dulce y ligeramente especiado, gracias a la combinación de los garbanzos, el azúcar y la canela. Su textura es crujiente por fuera debido al frito y suave y cremosa por dentro debido al relleno de almendras molidas. Esta combinación de sabores y texturas hace de las azevias de grão un manjar único y delicioso.
Azevias de grão y la tradición portuguesa
Las azevias de grão tienen un papel destacado en la tradición culinaria de Portugal, especialmente durante las festividades navideñas. Durante esta época del año, es común encontrarlas en las mesas portuguesas junto a otros dulces tradicionales, como los son los pasteles de nata o el bolo-rei.
Las azevias de grão son valoradas por su historia y sus sabores auténticos, transmitiendo así la cultura y tradiciones del país a través de su gastronomía. Cada bocado de estas delicias evoca momentos de celebración y alegría, convirtiéndolas en un símbolo de la identidad portuguesa.
Conclusiones y recomendaciones para disfrutarlas
Las azevias de grão son una verdadera joya de la repostería portuguesa, que ha resistido el paso del tiempo y se ha mantenido como un símbolo de tradición y sabor. Su delicioso relleno de almendras molidas y su masa crujiente las convierten en un verdadero placer para el paladar.
Atrévete a preparar estas exquisitas azevias de grão en casa y disfruta de la tradición portuguesa en cada bocado. Comparte estas delicias con tus seres queridos durante las festividades o simplemente déjate llevar por su encanto en cualquier ocasión especial. Te aseguramos que no te arrepentirás de probarlas. ¡Buen provecho!
