Los macarons salados son una nueva delicia que llega para sorprendernos con su sabor y originalidad. Estos pequeños bocados son una variante salada de los tradicionales macarons dulces, pero con un toque gourmet y sofisticado. Si eres amante de los sabores intensos y quieres probar algo diferente, los macarons salados son la opción perfecta. En este artículo te enseñaremos todo lo que necesitas saber para prepararlos en casa y disfrutar de una experiencia culinaria única.
Dificultad avanzada de la receta
La preparación de macarons salados puede resultar un poco más complicada que la de los macarons dulces. Esto se debe a que la combinación de sabores salados requiere un equilibrio perfecto para que el resultado final sea delicioso y armonioso.
Uno de los mayores desafíos al hacer macarons salados es la preparación de las claras de huevo, que deben ser batidas a punto de nieve y luego mezcladas con el resto de los ingredientes de forma delicada. Esto es crucial para lograr la textura perfecta de los macarons, que debe ser firme por fuera y suave por dentro.
Además, la selección de los ingredientes adecuados es fundamental para el éxito de la receta. Es importante elegir sabores que se complementen y se potencien entre sí, y que a la vez sean equilibrados para no resultar abrumadores. La combinación de ingredientes salados puede incluir desde queso azul, panceta, cebolla caramelizada hasta pesto, aceitunas, tomate seco, entre otros.
Tiempo total de preparación: 4 horas
El tiempo total de preparación de los macarons salados es aproximadamente de 4 horas, incluyendo el tiempo de marinado, cocción y enfriado. A continuación, te detallamos cada uno de los pasos y el tiempo que requieren:
1. Marinado de los ingredientes (1 hora)
Para potenciar los sabores y lograr una combinación perfecta, es recomendable marinar los ingredientes principales antes de utilizarlos en la receta. Esto permitirá que se impregnen de sabor y que se mezclen de forma armónica al momento de la preparación.
Por ejemplo, si vas a utilizar queso azul en tu macaron salado, puedes marinarlo en una mezcla de aceite de oliva, hierbas aromáticas y una pizca de sal durante aproximadamente una hora. De esta manera, el queso se volverá más suave y adquirirá un sabor más intenso.
2. Preparación de la masa (1 hora)
Una vez que los ingredientes están marinados, es hora de preparar la masa de los macarons salados. La elaboración de la masa puede llevar aproximadamente una hora, ya que requiere de diferentes procesos que deben realizarse con cuidado y precisión.
Primero, se deben batir las claras de huevo a punto de nieve junto con una pizca de sal. Una vez que las claras estén montadas, se agrega gradualmente el azúcar hasta obtener un merengue firme y brillante. Luego, se incorpora cuidadosamente la harina de almendras y se mezcla hasta obtener una masa homogénea.
En este momento es cuando se pueden agregar los ingredientes salados que se hayan marinado previamente, como el queso azul, la panceta o las olivas. Estos ingredientes se mezclarán con la masa de forma suave y se integrarán sin romper el merengue.
3. Reposo de la masa (30 minutos)
Una vez que la masa está lista, es recomendable dejarla reposar durante al menos 30 minutos para que se asienten los sabores y se estabilice la textura. Este paso es fundamental para lograr macarons salados perfectos, ya que permitirá que la masa se expanda de forma pareja durante la cocción.
Durante el reposo de la masa, es importante cubrirla con papel film para evitar que se seque y forme una costra en la superficie. Además, este tiempo de reposo también ayuda a que se forme una ligera película en la superficie de los macarons, lo que dará como resultado una cáscara lisa y brillante después de la cocción.
4. Formado y horneado (1 hora)
Llega el momento de darle forma a nuestros macarons salados y llevarlos al horno para su cocción. Este proceso puede llevar aproximadamente una hora, ya que cada macaron debe ser formado de forma individual y luego hornearse a una temperatura baja y constante.
Para formar los macarons, se pueden utilizar moldes especiales para macarons o simplemente realizar pequeños montoncitos de masa sobre una bandeja de horno forrada con papel siliconado. Es importante dejar espacio entre cada macaron, ya que durante la cocción se expandirán ligeramente.
Una vez que los macarons están formados, se hornean a una temperatura baja (alrededor de 150°C) durante unos 15-20 minutos. Es importante controlar el tiempo de cocción para evitar que los macarons se doren en exceso o se quemen. La cocción debe ser suave y lenta, para que los macarons se cocinen por dentro sin que se sequen por fuera.
5. Enfriado y relleno (30 minutos)
Finalmente, llegamos a la etapa de enfriado y relleno de los macarons salados. Después de retirarlos del horno, se deben dejar enfriar por completo antes de rellenarlos. Este proceso puede llevar alrededor de 30 minutos, ya que es importante que los macarons estén fríos para poder manipularlos sin romperlos.
Durante el enfriado, los macarons se volverán crujientes por fuera y mantendrán su suavidad y humedad por dentro. Al estar fríos, se podrán rellenar con diferentes cremas o pastas saladas, como crema de queso, paté, mousse de salmón, entre otros.
Una vez que los macarons están rellenos, es recomendable guardarlos en el refrigerador durante al menos 1 hora para que los sabores se potencien y los ingredientes se fusionen. Luego, estarán listos para ser degustados y disfrutados en todo su esplendor.
Conclusión
Los macarons salados son una deliciosa y sofisticada opción para aquellos amantes de los sabores intensos y originales. Aunque la preparación de estos pequeños bocados pueda resultar un poco más compleja que la de los macarons dulces, el esfuerzo vale la pena cuando se obtienen resultados tan exquisitos.
Si estás dispuesto a enfrentar el desafío, recuerda que la clave está en la paciencia y en la práctica. No desistas ante los primeros intentos y no temas experimentar con diferentes combinaciones de sabores y ingredientes. ¡Los macarons salados son una obra de arte culinaria que vale la pena dominar!
