El shao mai, también conocido como sau mai o saumai, es un delicioso bocado de la cocina china que forma parte de la amplia variedad de dim sum. Este dumpling se caracteriza por su forma redonda y su relleno jugoso y sabroso. Si eres amante de la cocina asiática y quieres disfrutar de esta delicia en la comodidad de tu hogar, estás en el lugar indicado.
En este artículo, te enseñaremos cómo preparar el delicioso dim sum «Shao mai» en casa, utilizando ingredientes frescos y siguiendo los pasos de preparación adecuados. El shao mai es un plato que, si bien requiere de cierta técnica y paciencia, vale la pena el esfuerzo. Así que ponte el delantal, prepárate para experimentar en la cocina y sorprende a tu familia y amigos con esta exquisita receta.
Ingredientes necesarios
A continuación, te mostramos la lista de ingredientes que necesitarás para preparar el shao mai:
– 250 gramos de carne de cerdo picada (puedes utilizar también carne de pollo o camarones para variar el relleno)
– 250 gramos de camarones pelados y picados finamente
– 50 gramos de panceta ahumada picada
– 2 dientes de ajo picados
– 2 cucharadas de salsa de soja
– 1 cucharada de aceite de sésamo
– 1 cucharadita de azúcar
– 1 cucharadita de sal
– 1/2 cucharadita de pimienta blanca en polvo
– 1/2 taza de champiñones picados finamente
– 1/4 de taza de cebolla picada en trozos pequeños
– 1/4 de taza de cebollino picado
– 1/4 de taza de zanahoria rallada
– 24 hojas de masa para empanadas (puedes encontrarlas en tiendas asiáticas o elaborar tu propia masa)
Recuerda que estos ingredientes son los básicos para preparar el relleno tradicional del shao mai, pero también existen numerosas variantes y opciones de relleno. Más adelante hablaremos de ellas.
Utensilios necesarios
Además de los ingredientes, necesitarás contar con los siguientes utensilios:
– Un procesador de alimentos o picadora para picar las carnes y vegetales de manera más rápida y uniforme.
– Un tazón grande para mezclar todos los ingredientes del relleno.
– Una cuchara de madera o espátula para mezclar los ingredientes.
– Un bol pequeño para preparar la salsa de dip.
– Una cuchara pequeña para rellenar las hojas de masa.
– Una superficie limpia y plana para armar los shao mai.
– Un recipiente de vapor o una vaporera para cocinar al vapor los shao mai.
– Un pincel de cocina para barnizar los shao mai con aceite antes de cocinarlos al vapor.
Pasos de preparación
Antes de comenzar con los pasos de preparación propiamente dichos, es importante destacar que la paciencia y la práctica son clave para obtener unos shao mai perfectos. No te desesperes si al principio te resulta un poco complicado darles forma, con el tiempo y la práctica conseguirás hacerlos con maestría.
Paso 1: Comienza por preparar el relleno. En un tazón grande, mezcla la carne de cerdo picada, los camarones picados, la panceta ahumada picada, el ajo picado, la salsa de soja, el aceite de sésamo, el azúcar, la sal y la pimienta blanca en polvo. Mezcla bien todos los ingredientes hasta obtener una masa homogénea.
Paso 2: Agrega los champiñones picados, la cebolla picada, el cebollino picado y la zanahoria rallada al tazón. Mezcla nuevamente todos los ingredientes hasta que estén bien incorporados.
Paso 3: Con los ingredientes del relleno lista, es hora de preparar las hojas de masa. Si estás utilizando hojas compradas, asegúrate de descongelarlas adecuadamente siguiendo las instrucciones del paquete. Si prefieres hacer tu propia masa, te recomendamos buscar una buena receta y seguirla al pie de la letra.
Paso 4: Una vez que tengas las hojas de masa listas, coloca una cucharada del relleno en el centro de cada hoja. Luego, humedece los bordes de la masa con agua o con clara de huevo ligeramente batida.
Paso 5: Ahora, con cuidado y suavemente, cierra las puntas de la masa formando un hatillo con el relleno en el centro. Asegúrate de presionar bien los bordes para que queden bien sellados y evitar que se abran durante la cocción.
Paso 6: Una vez que hayas cerrado todos los shao mai, colócalos en un recipiente de vapor o en una vaporera previamente engrasada. Asegúrate de dejar suficiente espacio entre ellos para que no se peguen durante la cocción.
Paso 7: Antes de cocinar al vapor, es importante barnizar los shao mai con un poco de aceite para evitar que se peguen en la vaporera. Utiliza un pincel de cocina para aplicar una capa fina de aceite sobre cada uno de ellos.
Paso 8: A continuación, coloca el recipiente de vapor sobre una olla con agua hirviendo. Cubre el recipiente con una tapa y cocina al vapor durante aproximadamente 20 minutos o hasta que los shao mai estén bien cocidos.
Paso 9: Transcurrido el tiempo de cocción, retira el recipiente de vapor del fuego y déjalos reposar por unos minutos antes de servirlos.
Consejos y recomendaciones
A continuación, te presentamos algunos consejos y recomendaciones para que tu experiencia preparando shao mai sea aún mejor:
– Si no tienes un procesador de alimentos o picadora, puedes picar los ingredientes finamente con un cuchillo. Es importante que todos los ingredientes del relleno estén bien picados para lograr una mejor textura y distribución de sabores.
– Asegúrate de mezclar bien todos los ingredientes del relleno para que se integren correctamente y obtengas una masa homogénea.
– Una vez que hayas rellenado las hojas de masa, evita presionar demasiado los shao mai al cerrarlos para que no se rompan durante la cocción.
– Si prefieres una versión más saludable, puedes utilizar hojas de masa hechas con harinas integrales y optar por carne de pollo o camarones en lugar de carne de cerdo.
– Una vez que los shao mai estén cocidos al vapor, puedes darles un toque final dorándolos ligeramente en una sartén con un poco de aceite caliente. Esto les dará un aspecto más atractivo y un ligero crujido adicional.
– Si te sobra relleno, puedes utilizarlo para preparar albóndigas o rellenar pequeños bollitos de masa para luego cocinar al vapor. No desperdicies nada, ¡aprovecha al máximo tus ingredientes!
Variantes y opciones de relleno
El relleno tradicional del shao mai, como mencionamos anteriormente, se compone de carne de cerdo picada y camarones. Sin embargo, existen numerosas opciones y variantes para experimentar y darle tu toque personal a esta receta.
– Variante de pollo: en lugar de utilizar carne de cerdo, puedes utilizar carne de pollo picada finamente. Esta variante es más ligera y saludable, pero igualmente deliciosa.
– Variante de camarones: si eres amante del marisco, puedes aumentar la cantidad de camarones en el relleno o utilizar exclusivamente camarones en lugar de carne de cerdo. Obtendrás un shao mai con un sabor más delicado y marino.
– Variante vegetariana: si sigues una dieta vegetariana o simplemente quieres disfrutar de una opción sin carne, puedes preparar un relleno con champiñones, tofu picado, zanahoria rallada, cebolla y otros vegetales de tu elección. Agrega salsa de soja y condimentos al gusto para darle sabor.
– Variante de verduras: además de los champiñones y la zanahoria, puedes añadir otros vegetales como repollo, espinacas, maíz, guisantes, judías verdes o calabacín al relleno. Esto le aportará frescura y variedad de texturas.
Recuerda que, al utilizar diferentes ingredientes en el relleno, es posible que debas ajustar las proporciones para lograr una consistencia adecuada. Prueba diferentes combinaciones y ¡deja volar tu creatividad!
Cómo servir y acompañar el dim sum
El shao mai es un plato que se sirve tradicionalmente como parte de un brunch o como aperitivo en la cocina asiática. Su presentación es sencilla pero llamativa, y puedes agregarle algunos toques decorativos para impresionar a tus invitados.
– Para servir el shao mai, colócalos en un plato o una fuente grande. Puedes disponerlos en forma de espiral o en línea recta, dejando espacio entre ellos para que se vean bien y sea más fácil tomarlos con palillos o tenedor.
– Acompaña los shao mai con una salsa de dip. La salsa de soja es una opción clásica que combina a la perfección con el sabor del dumpling. También puedes preparar una salsa agridulce casera o una salsa de hoisin para darle un toque diferente.
– Para decorar, puedes añadir rodajas finas de pepino, zanahoria o jengibre encurtido alrededor de la fuente de shao mai. Esto no solo añadirá un toque de frescura al plato, sino que también le dará un aspecto más atractivo.
– Puedes servir el shao mai como parte de un menú de dim sum, acompañándolo con otros platos como albóndigas de cerdo al vapor, bollos al vapor, rollitos de primavera y fideos de arroz salteados.
Preguntas frecuentes
A continuación, respondemos algunas preguntas frecuentes sobre la preparación del shao mai:
¿Puedo congelar los shao mai?
Sí, puedes congelar los shao mai una vez que los hayas armado. Para hacerlo, colócalos en una bandeja en una sola capa, asegurándote de que no se toquen entre sí. Luego, coloca la bandeja en el congelador hasta que los shao mai estén firmes. Una vez congelados, puedes transferirlos a bolsas de congelación o recipientes herméticos. Para cocinarlos, simplemente colócalos directamente en la vaporera sin descongelar y cocina al vapor durante unos minutos adicionales.
¿Qué puedo hacer si la masa se rompe al armar los shao mai?
Si la masa se rompe al cerrar los shao mai, no te preocupes. Puedes utilizar un trozo de masa adicional para sellar la abertura o simplemente presionar suavemente la masa alrededor del relleno para cerrarla. Al cocinar al vapor, la masa se sellará y el shao mai quedará en su forma característica.
¿Puedo usar otra salsa de dip en lugar de la salsa de soja?
Por supuesto, la salsa de soja es la opción tradicional, pero si prefieres algo diferente, puedes utilizar una salsa de chili dulce, salsa de tamarindo o incluso una salsa de maní para acompañar el shao mai. ¡Deja volar tu imaginación y encuentra la combinación perfecta de sabores!
Conclusiones y recomendaciones finales
Preparar el delicioso dim sum shao mai en casa puede parecer una tarea complicada, pero con paciencia, práctica y los ingredientes adecuados, puedes lograr unos dumplings caseros que deleitarán a todos. Experimenta con diferentes ingredientes, sabores y presentaciones para hacer de esta receta una experiencia única.
Recuerda que la cocina asiática es muy versátil y te permite adaptar los platos a tus gustos y necesidades. No tengas miedo de probar nuevas combinaciones y variaciones en el relleno del shao mai. ¡Definitivamente vale la pena!
Así que no esperes más, arma tu lista de ingredientes, consigue los utensilios necesarios y ponte manos a la obra. Sorprende a tus seres queridos con un banquete de dim sum casero que seguro será todo un éxito. ¡Buen provecho!
